กรดซิตริก - Citric Acid

กรดซิตริก - Citric Acid

สารเติมอาหาร:กรดซิตริก - Citric Acid


รายละเอียด ประโยชน์ การนำไปใช้:

กรดซิตริก สารสำคัญในการปรุงรส อาหารให้มีความเปรี้ยวรวมทั้งการการผลิตน้ำส้มสายชูเทียม

กรดซิตริก (citric acid) เป็นกรดอินทรีย์ (organic acid) เป็นกรดอ่อน (weak acid) มีสูตรโมเลกุล C6H10O8 พบธรรมชาติในอาหารหลายชนิด เช่น พืชตระกูลส้ม (citrus) มะม่วง

ชื่ออื่น :

  • Citric acid
  • 2-Hydroxy-1,2,3-propane- tricarboxylic acid

 

การใช้ในอาหาร


กรดซิตริก  เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ที่ใช้อย่างกว้างขวางในอาหาร และเครื่องดื่ม

หน้าที่ในอาหาร

  1. ปรับความเป็นกรดโดยใช้ปรับ pH ของอาหารให้เป็นอาหารปรับกรด (acidified food) การประมาณ ค่า pH ของกรด citric ความเข้มข้นต่างๆ     ตัวอย่างเช่น 5% citric acid  ได้ pH เท่ากับ  1.87  pH
  2.  ปรุงแต่ง กลิ่นรส (flvoring agent) ปรับ ให้อาหาร มีรสเปรี้ยว ใช้ในเครื่องปรุงรส (seasoning) ลูกอม ลูกกวาด
  3.  acid regulator
  4. กันหืน (antioxidant)
  5. เป็นสารกันเสีย (preservative)
  6. สารจับโลหะ (chelating agent)
  7. เป็นสารทำความสะอาด (cleaning agent)


ปริมาณที่ใช้ในอาหาร

(ปริมาณสูงสุดที่ให้ใช้ได้ (มิลลิกรัมต่อ 1 กิโลกรัม)เว้นแต่ได้ระบุปริมาณเฉพาะไว้แล้ว)

  • มะกอกดอง ปริมาณสูงสุด  15,000
  • อาหารเสริมสำหรับเด็กชนิดแป้ง ปริมาณสูงสุด 25,000 คำนวณในสภาพที่ปราศจากน้ำ
  • โพรเซสชีส (processed cheese) 40,000 ใช้อย่างเดียวหรือใช้ร่วมกับสารกลุ่มฟอสเฟต และปริมาณฟอสเฟต ต้องไม่เกิน 9,000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม คำนวณเป็นฟอสฟอรัส
  • ผลิตภัณฑ์นม ยกเว้น นมจืดชนิดเหลว นมเปรี้ยวไม่ปรุงแต่ง ครีมพาสเจอร์ไรส์ ครีมสเตอริไลส์ ครีมยูเอชที วิปปิ้งครีม ครีมไขมันต่ำ และโพรเซสชีส   ปริมาณที่เหมาะสม
  • ผลิตภัณฑ์ประเภทน้ำผสมน้ำมัน (อิมัลชัน) เช่น เนยเทียม มินารีน รวมทั้งขนมหวานทำนองนี้ ปริมาณที่เหมาะสม
  • ไอศกรีม ปริมาณที่เหมาะสม
  • ผลไม้ที่ผ่านกรรมวิธี เช่น ผลไม้แห้ง ผลไม้ผ่านกรรมวิธีแคนนิ่ง (canning)ขนมหวานจากผลไม้ เป็นต้น ปริมาณที่เหมาะสม
  • พืชผัก สาหร่าย ถั่วเปลือกแข็งและเมล็ดพืชต่าง ๆ ที่ผ่านกรรมวิธี เช่น พืชผักแห้ง พืชผักที่ผ่านกรรมวิธีแคนนิ่ง พืชผักเยือกแข็ง เป็นต้น ยกเว้นมะกอกดอง ปริมาณที่เหมาะสม
  • ผลิตภัณฑ์ขนมหวาน เช่น ลูกกวาด ลูกอม ช็อกโกแลต หมากฝรั่ง เป็นต้น ปริมาณที่เหมาะสม
  • ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดธัญพืช (cereal grain)ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ธัญพืชอาหารเช้า ขนมหวานจากธัญพืช แป้งสำหรับชุบอาหารทอด และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ปริมาณที่เหมาะสม
  • ผลิตภัณฑ์ขนมอบ เช่น ขนมปัง ขนมเค้ก คุกกี้ ขนมพาย เป็นต้น ปริมาณที่เหมาะสม
  • ผลิตภัณฑ์เนื้อ ยกเว้นเนื้อสด ปริมาณที่เหมาะสม
  • สัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ ยกเว้นสัตว์น้ำสดและสัตว์น้ำเยือกแข็ง ปริมาณที่เหมาะสม
  • ผลิตภัณฑ์ไข่ ยกเว้นไข่สด ไข่เหลว และไข่เยือกแข็ง ปริมาณที่เหมาะสม
  • ผลิตภัณฑ์ประเภทซอส ซุป สลัด และผลิตภัณฑ์โปรตีนสกัด ปริมาณที่เหมาะสม
  • อาหารสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ปริมาณที่เหมาะสม
  • เครื่องดื่ม ยกเว้นน้ำแร่ธรรมชาติ ชา กาแฟ เครื่องดื่มสมุนไพรชนิดชง
  • และเครื่องดื่มจากธัญพืช ปริมาณที่เหมาะสม
  • อาหารทารก ปริมาณที่เหมาะสม


สูตรเคมี:

หมายเหตุ:


Warning: mysql_free_result(): 11 is not a valid MySQL result resource in /home/bangkokg/domains/waterfooddaily.com/public_html/chemical/productdetail.php on line 152